Notre chai
Pour le Sancerre Blanc et le Sancerre Rosé ainsi que le Pouilly-Fumé, notre méthode de vinification est la même. Une fois la vendange pressée et après un débourbage de 24 à 48 heures nous vinifions chaque terroir séparément dans des cuves thermorégulées.
La fermentation se déroule à basse température, 16°, pour s’achever à 18-20° pendant une quinzaine de jours.
La fermentation terminée, le vin est soutiré et élevé en cuve en attendant la mise en bouteilles qui se fera après une filtration à partir du printemps.
Pour le Sancerre Rouge, la vendange est mise en cuve pour fermenter avec les baies du raisin et le jus. Cette macération dure entre 12 et 18 jours. Le tout est pressuré et remis en cuve pour une fermentation malolactique, cette méthode se traduit par une diminution de l’acidité, elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin. Le vin est ensuite élevé entre 12 et 24 mois en cuve avant la mise en bouteilles.
Accueil clientèle
Le Domaine des Tayaux vous accueille, pour la dégustation de ses vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé dans un cadre chaleureux et une ambiance conviviale.
Notre chai est ouvert tous les jours sauf le dimanche après-midi. Réservation pour le dimanche matin.
Pour que cet instant soit privilégié, nous vous recommandons d’avoir l’amabilité de nous prévenir de votre venue par téléphone ou par mail.
